液氮的特性和液氮的保鮮機(jī)理
液化后的氮?dú)?--液氮，是一種無色透明低黏度的液體，化學(xué)性能穩(wěn)定，
液氮在大氣壓下的沸點(diǎn)是-196.5℃，與凍品不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，符合食品衛(wèi)生要是一種理想的食品保鮮劑，氮?dú)庠诳諝庵械暮渴?8%，可以說氮?dú)馐侨≈槐M的環(huán)保制冷劑。
在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，液態(tài)氮吸收熱量發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量。
液氨就是利用這種超低溫吸熱特性，將其直接噴淋到需要凍結(jié)的食品上，這時(shí)的溫差高達(dá)200℃以上，進(jìn)行強(qiáng)烈的熱換，能使凍品在瞬間被凍結(jié)，外表形成硬殼，凍品內(nèi)部水份不會(huì)揮發(fā)，使凍的干耗率極低，幾乎為零。由于凍結(jié)時(shí)間極短，5至10分鐘，是常規(guī)凍結(jié)方式的1/8~1/5，凍品內(nèi)部生成的冰晶就很細(xì)很均勻，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)生成冰晶，對細(xì)胞壁沒有破壞性，所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)，是目前最先進(jìn)的食品保鮮工藝之一。
液氮噴淋裝置原理簡介
液氮噴淋裝置主要組成部分
1． 傳動(dòng)系統(tǒng)：由SUS304不銹鋼網(wǎng)帶，超高分子聚乙烯軸承，超高分子聚乙烯導(dǎo)軌，蝸輪蝸桿減速機(jī)，SUS304不銹鋼鏈輪等部件組成，以上部件均由耐低溫材料制成，能在超低溫的工況下正常工作，運(yùn)行平穩(wěn)可靠。
2． 液氮流量控制系統(tǒng)：由Y型過濾器，手動(dòng)截止閥，氣體安全閥，低溫電磁閥，氣動(dòng)流量控制閥（英國進(jìn)口），二位三通電磁閥，氣體減壓閥，轉(zhuǎn)換器，熱電偶感溫探頭，溫度控制器，防震壓力表等零部件組的。
控制原理采用先進(jìn)的PID比例調(diào)節(jié)控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)流量自動(dòng)調(diào)節(jié)，使耗氣量控制在最低點(diǎn)，且使庫內(nèi)工作溫度控制在設(shè)定溫度的±2℃以內(nèi)。使用PID比例調(diào)節(jié)控制要比傳統(tǒng)的電磁閥控制通斷來實(shí)現(xiàn)溫度的調(diào)控優(yōu)越得多，其消耗液氮量只占后者的40%左右。
軸流風(fēng)扇系統(tǒng)、采用四組特制的長軸電機(jī)，配上不銹鋼渦流風(fēng)葉，使低溫氮?dú)饽芘c凍品充分熱交換，長軸電機(jī)能充分保證，風(fēng)葉在結(jié)霜后仍能平穩(wěn)運(yùn)行，無噪音無振動(dòng)。
排氣系統(tǒng)、運(yùn)用耐低溫變頻電機(jī)，結(jié)合氣體壓差控制器，能保證蒸發(fā)的氮?dú)庥行懦鍪�，保證室內(nèi)操作人員的的安全，又能使用排出的氣體量少，使氮?dú)獬浞掷谩?br />
保溫系統(tǒng)、采用聚胺脂整體發(fā)泡技術(shù)，發(fā)泡密度達(dá)到42KG/M3，能有效保證隔斷庫體內(nèi)外的超低溫溫差不被傳遞出來。
電器控制系統(tǒng)、操作界面友好，操作簡單容學(xué)。
